Aditivi u hrani

           Aditiv je svaka supstanca, koja se bez obzira na njenu hranljivu vrednost ne koristi kao namirnica, niti predstavlja  karakteristican sastojak namirnica, ali se iz tehnoloskih razloga namerno dodaje prehrambenom proizvodu- u toku proizvodnje, prerade, obrade, pripreme, skladistenja, transporta ili  pri cemu sama, direktno ili indirektno preko medjuproizvoda razgradnje postaje sastojak prehrambenog proizvoda ili se to s razlogom moze ocekivati. Svi aditivi nose oznaku E , sto je skracenica od Europe, a ne od emulgator, kao sto se u stampi cesto navodi. Cuvene su izjave novinara kako emulgator E330 izaziva rak koze , a E330 niti je emulgator ,niti izaziva rak. To je limunska kiselina.
Prema pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za aditive, oni su razvrstani u 22 grupe:
1. Boje
2.Konzervansi
3.Antioksidansi
4.Kiseline
5.Regulatori kiselosti(nije isto kao i 4)
6.Zgusnjivaci
7.Stabilizatori
8.Emulgatori
9.Emulgujuce soli
10.Sredstva za zeliranje
11.Humektanti(odrzavaju vlaznost proizvoda)
12.Sredstva za dizanje testa
13.Ucvrscivaci
14.Sredstva protiv zgrudvavanja
15.Pojacivaci aroma
16.Sredstva protiv stvaranja pene
17.Sredstva za glaziranje
18.Sredstva za tretiranje brasna
19.Propelenti
20.Zasladjivaci
21.Sredstva za povecanje zapremine
22.Modifikovani skrobovi

Dakle, kao sto vidite, more supstanci, koje imaju cilj da prehrambeni proizvod koji se dobije ima bolja organolepticka svojstva, tehnoloska, reoloska, bolju strukturu, konzistenciju...i mnoga druga, kako bi bio prihvatljiviji za potrosaca.Danas su u proizvodnji gotovo neizbezni. Prosto receno, svaki proizvodjac zeli da njegov proizvod izgleda glamurozno,sjajno, sa sto boljom bojom, mirisom,sto jacim ukusom, a to se ne moze postici bez aditiva.
Velika je zabluda da su svi aditivi stetni, ali za neke od njih postoji itekako osnovana sumnja. Ako vas zanima nesto vise o aditivima, pitajte, pa cemo u tom pravcu razvijati temu, jer ne mogu napisati bas sve u prvom postu. Licno, najvecu zamerku saljem na racun zasladjivaca i pojacivaca aroma.